Unsere Rohstofflieferanten kommen hauptsächlich aus der Region. Neben konkrete Praktiken zur Begrenzung der Auswirkungen auf die Umwelt fördern wir auch eine weitere Form der Nachhaltigkeit: die gegenüber unserem Gebiet und den Menschen, die die lokale Tradition weiterführen. Wenn möglich werden die Gemüse, die wir in unserer Küche verwenden, von uns produziert und sie kommen von Ca.Stella FARM, wo wir Naturdünger verwenden, die von unseren Tieren kommen, die friedlich auf dem Hof leben.